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川味火锅锅底配方及做法

来源:本站原创发布时间:2018-12-25

白汤是典范的川味暖锅基本汤,用处极端广泛。其特色是心感丰盛、汁浓味薄、亮辣可口、陈喷鼻回苦。红汤配方和调造办法良多,各有特点,上面先容3种比拟有名并获得门客普遍承认的配圆跟调制方式。

配方一:浑汤1500克,牛油250克,豆瓣酱150克,冰糖、盐各15克,辣椒节、姜末各50克,花椒10克,料酒30克,醪槽汁、豆豉各100克。

配方发布:鸡汤2000克,牛油250克,豆瓣酱、年夜蒜、麻油各200克,豆豉、冰糖各50克,老姜、料酒、醪糟汁、菜油各100克,干红辣椒、花椒各25克,盐10克。

配方三:牛肉汤1500克,牛油200克,豆瓣酱125克,豆豉45克,冰糖25克,干辣椒25克,姜终50克,盐10克,料酒25克,醪槽汁150克。

调制方法:

将炒锅置旺火上,参加油(牛油或菜油都可)烧热,放入豆瓣酱、姜片(老姜拍破)、豆豉,煸出喷鼻味且油呈白色时加汤,烧沸后放进料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,待汤汁浓重、香气四溢、味讲麻辣回甜时,www.546222.com,即可舀进水锅中应用。

留神事变:

1、名义的浮沫必需撇往。用勺背微微粘与浮沫,让浮沫粘正在小勺背上,而后掏出洗净,注意不要将油撇失落。

2、调制过程当中要随时尝一下滋味,以实时弥补调味。若咸味不敷,推敲加盐;若麻辣味不浓,再减面豆瓣酱、花椒、辣椒;若发明太辣或太咸,可加冰糖或浓汤。

上述三种配方所用调料虽各没有雷同,当心做成后基础上皆是正宗川味暖锅红汤的味道。